« Ahara sambhavam vastu roga sambhava mamsya cha. »
"Ce que nous mangeons peut engendrer la santé ou la maladie"
« Maha Bhaishajya » 
“La nourriture est le plus grand des médicaments.”

Les principes de la diététique ayurvédique

 

La diététique ayurvédique repose sur une idée simple mais puissante :

 

La nourriture est une médecine, et manger juste permet de prévenir la maladie autant que de nourrir le corps.

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1. Tout commence par la digestion (Agni)

 

En Ayurveda, ce n’est pas seulement ce que l’on mange qui compte, mais surtout ce que l’on digère.
Une digestion forte (agni) = vitalité, clarté mentale, immunité.
Une digestion faible = toxines (ama), fatigue, déséquilibres.

 

Mieux vaut un repas simple bien digéré qu’un repas “parfait” mal assimilé.

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2. Une alimentation personnalisée (les doshas)

 

Chaque personne possède une constitution unique basée sur trois énergies :

• Vata (air & éther)

• Pitta (feu & eau)

• Kapha (terre & eau)

L’alimentation vise à équilibrer le dosha dominant, par exemple :

• Vata → aliments chauds, nourrissants, huilés

• Pitta → aliments rafraîchissants, doux, non épicés

• Kapha → aliments légers, secs, épicés

 

Il n’existe donc pas de régime universel en Ayurveda.

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3. La qualité prime sur la quantité

 

L’Ayurvéda valorise :

• des aliments frais, naturels, de saison

• des repas préparés avec attention

• une alimentation simple et consciente

Les aliments industriels, trop froids, trop transformés ou réchauffés plusieurs fois affaiblissent la digestion.

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4. L’art de bien manger (comment, quand, avec quoi)

 

La diététique ayurvédique inclut aussi :

• manger à heures régulières

• éviter de manger quand on est stressé ou distrait

• respecter les bonnes combinaisons alimentaires

• manger selon la saison et le moment de la journée

 

Le repas principal se prend à midi, quand le feu digestif est au plus fort.

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5. Les saveurs comme outils thérapeutiques

 

L’Ayurvéda reconnaît 6 saveurs :

• sucré

• salé

• acide

• piquant

• amer

• astringent

 

Un repas équilibré contient idéalement les six, car chacune nourrit et agit différemment sur le corps et l’esprit.

En résumé

La diététique ayurvédique est :

• préventive plutôt que curative

• individualisée

• globale (corps, esprit, digestion, émotions)

• fondée sur l’écoute de soi et des rythmes naturels